La dogana nasce nel 2016 per puro caso, un giorno Mirko e Fabio si incontrano nel solito posto alla stessa ora entrambi per aggiudicarsi quel fondo tanto amato che si affaccia su la piazza più bella del suggestivo paese del tau piazza gramsci, infatti il fondo in cui nascerà locale è chiuso da anni, l’investimento è importante pertanto i due imprenditori decidono di non farsi la guerra ma di unire le forze e coniugare due mondi tanto diversi ma allo stesso tempo meravigliosi e affascinati in un progetto di successo.

Fabio viene dal mondo della notte, gestisce con successo per oltre 15 anni discoteche e pub fra la piana di lucca e la versilia, 15 anni passati a studiare tutti i modi possibili per far divertire i suoi ospiti ,un maestro del marketing, diversamente mirko viene dal mondo della salumeria, norcino d’eccellenza da oltre 25 anni produce e crea salumi di qualità, il progetto è pronto, creare un format che leghi il divertimento al food di qualità, nasce La Dogana, il nome non è scelto a caso, la dogana infatti è il primo posto dove fermarsi in tutto il mondo.

Si parte dalla colazione con una pasticceria di gusto, a proseguire la pausa pranzo con il lunch caratterizzato da una cucina espressa , piatti curati che lasciano il ricordo , il pomeriggio è dominato dalle merende e dalle pause caffè con focacce gustose senza dimenticare i banchi salumeria che restano a disposizone anche per una spesa casalinga ma quando si abbassano le luci inizia lo spettacolo, l’aperifood è qualcosa di unico, drink e vini di qualità accompagnano i salumi prodotti in casa, i taglieri di salumi e formaggi sono qualcosa di straordinario, i sapori sono denzi ricchi di passione e storia da raccontare.