L’unico prodotto nel panorama della non norcineria La Dogana a non vantare la carne nazionale. Una scelta dettata dal fatto che viene utilizzato un girello francese di limousine, razza pregiata che ci fornisce un girello perfetto come sapore e calibro per la nostra bresaola. Il sapiente equilibrio di 17 tipi di spezie diverse contribuisce infine ad un gusto finale delicato ma nel contempo di grande sapidità.