La peculiarità di questo prodotto principe di tutta la nostra norcineria è la cottura al vapore. Diversa infatti dalla classica cottura di madre Porchetta di Arriccia che è cotta a legna. Da questa lavorazione ne scaturisce un prodotto delicatissimo e morbidissimo, ma con una speziatura  davvero importante persistente sia sul palato che nella mente. Proprio questo equilibrio permette di sorseggiare un calice di rosso senza essere costretti dal sale.