Salame toscano secondo La Dogna, cosi come lo facciamo noi, Vengono utilizzate solo le parti migliori della spalla e della pancetta con aggiunta di un equilibrio di spezie.

importante e deciso che richiama la tradizione toscana.

Per ottenere una stagionatura naturale viene fatto in pezzature da 700g. In vari gusti, tartufo, peperoncino, finocchio, classico toscano e anche con carne di cinghiale